椒盐里脊就是油炸里脊肉，是很简单也很受欢迎的菜，在做这道菜之前，忽然发现面临很多问题。



首先，炸里脊怎么个炸法呢？直接炸还是裹点什么炸？裹点什么的话，裹面糊、干淀粉还是鸡蛋糊？裹鸡蛋糊的话，是蛋清糊、全蛋糊还是蛋黄糊？如果是鸡蛋糊的话，是用淀粉加鸡蛋还是用面粉加鸡蛋呢？如果是淀粉加鸡蛋的话，调到什么稠度算合适呢？



如此多的问题一下摆到面前，真让人不知道怎么做这菜了。



其实不是不知道该选择哪一种方法，而是不知道每种选择后面的结果是什么。



这种迷惑当然是自找的，怎么炸里脊这种事儿顶多就是做出来难吃一点，不至于像to be or not to be似的那么艰难。



答案自然是有的，谁让如今的资讯那么发达呢，可是，问题就是答案并非一个。
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选择其实也不是问题，但是选择之后心里终究会禁不住想：如果不这么做，那么做的话。。。。。。会怎样呢？



看来真得有科学家的实践精神，做数遍、尝百草，才能了却心中的诘问。



什么事情都怕琢磨，一琢磨便发现愈加复杂，小到炸里脊，大到婚姻幸福事业成败，人总是充满迷惑，貌似很多选择摆在面前，每条选择实则都通向一条未知路。



炸里脊可以一一试验，找出口感卖相最佳的方法，只要不怕麻烦，心中的猜想终究可以寻找到答案。人生中其他很多事情可就没有一一实践的机会了，总需要在一切未知的情况下为自己下个赌注，搭上些时间和精力，最后也许是欣然一笑，也许是慨然知秋，谁知道呢。



也许就不该琢磨，给自己那么多难题，随波逐流得说不定也能漂到一片幸福的滩涂上，可是，那么着活着有什么劲啊！



椒盐里脊：





材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量



做法：



1、 将里脊肉切成1厘米左右的厚片。



2、 在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。



3、 再将肉片切成1厘米左右的条。



4、 将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。



5、 将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。



6、 锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。



7、 炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。



8、 将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。



多说两句：



1、我这个炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，看个人口味吧。



2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。