烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
   
    为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。
   
    在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。




汤鲜肉美
    用水有讲究


    有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。
3FEND.COM三分地提供

★雀泰自动麻将桌诚招各市级、各县（区）级、镇级代理商，批发商：13065807009 0574-81962559★
★雀泰自动麻将机宁波直销店0574-81962557，81189896★
★雀泰自动麻将桌宁海直销店0574-81962559，81189799★ 
☆轴承供应商网  ☆轴承企业推广平台  ☆轴承商业搜
★SUNTHAI BEARINGS 宁波三泰轴承公司--微型轴承、平面推力轴承、汽车轴承、滚轮轴承、非标轴承
★特种非标轴承网--轴承采购解决平台    ▲中小企业联盟--免费发布产品供应求购
☆上海企业推广平台  杭州企业推广平台  宁波企业推广平台  温州企业推广平台    更多
________________________________________________________________★3Fend提供的广告★

   
    而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬炖，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。
   
    另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。